Сравнительная оценка антиоксидантного статуса и содержания селена в семенах цикория (Cichorium intybus L.) и некоторых представителей сельдерейных культур | Comparative evaluation of antioxidant characteristics and selenium levels in seeds of Cichorium intybus L. and several representatives of Apiaceae plants

russe. Оценка пищевой ценности семян с.-х. культур важна для выявления новых значимых источников антиоксидантов для человека. Цель исследования - установление показателей антиоксидантного статуса и накопления селена семян цикория корневого (13 сортов) и сравнение полученных результатов с данными антиоксидантного статуса семян других корнеплодных культур: сельдерея (5 сортов), петрушки (2 сорта), пастернака (3 сорта) и моркови (7 сортов). Установлено, что по сравнению с другими исследованными культурами цикорий накапливает в семенах в 3-4 раза больше селена (от 92 до 153 мкг/кг сухой массы в зависимости от сорта против 13-89 мкг/кг сухой массы). Одновременно для цикория характерна сравнительно низкая общая антиоксидантная активность и умеренное содержание полифенолов. Аномально высокое содержание белка в семенах может явиться причиной легкого накопления микроэлемента селена, в то время как невысокий уровень антиоксидантной активности может быть связан с более низким содержанием эфирных масел. Выявлена прямая корреляция между содержанием полифенолов и общей антиоксидантной активностью для семян моркови (r=+0.924; P меньше 0.01) и цикория (r= 0.803; P меньше 0.01). Сделан вывод о перспективности использования семян цикория в пищевой промышленности и в медицине не только как источника белка, но и как источника микроэлемента селена.

anglais. Evaluation of nutritional value of seeds of agricultural crops is significant for revealing new sources of antioxidants for humans. The aim of the present investigation was to identify the antioxidant status and selenium accumulation levels by chicory seeds (13 cultivars) and comparison of the results with antioxidants status of seeds of other root vegetables: celery (5 cultivars), parsley (2 cultivars), parsnip (3 cultivars) and carrot (7 cultivars). It has been found that as compared to other studied crops chicory accumulates in seeds by 3-4 more of selenium (from 92 to 153 mic/kg of dry matter depending on the variety against 13-89 mic/kg of dry matter). At the same time chicory is characterized by relatively low total antioxidant activity and moderate polyphenol content. Anomalously high protein content in chicory seeds may explain the efficiency of selenium accumulation while relatively low antioxidant activity may be connected with lower levels of essential oil. Direct correlations between polyphenol content and total antioxidant activity were demonstrated for carrot (r=+0.924; P less than 0.01) and chicory (r= 0.803; P less 0.01) seeds. A conclusion has been made about promising viability of using chicory seeds in food industry and in medicine not only as a protein source, but also selenium source.