Chemometric identification and nutritional evaluation of three species of Lutjanidae (Perciformes) from the Amazonian Atlantic Coast based on fatty acid profiles

portugais. RESUMO Perfis de ácidos graxos (AGs) de espécies de peixes com uma origem genética ou geográfica semelhante são importantes parâmetros de qualidade e apresentam interesse bioecológico, uma vez que são influenciados pelos hábitos nutricionais das espécies. O objetivo deste estudo foi determinar a composição centesimal e os perfis de AGs do coração, cérebro e músculo de três espécies de peixes (Lutjanus purpureus, Lutjanus synagris e Ocyurus chrysurus) capturados na Costa Atlântica Amazônica. Além de fornecer uma análise nutricional dos perfis de AGs, uma análise de componentes principais (ACP) foi realizada como uma ferramenta quimiométrica para discriminar entre as espécies. Lutjanus synagris teve o maior teor de proteína (18,23%), enquanto O. chrysurus apresentou a maior concentração de lipídios (4,25%). Todos os parâmetros de qualidade nutricional (as proporções de n-6/n-3 e ΣPUFAs/ΣSFAs, e os índices dietéticos de aterogenicidade e trombogenicidade) dos perfis de AGs nas três espécies se mostraram de interesse para os consumidores. Em geral, o AGs predominante nos tecidos de todas as espécies analisadas foi o ácido palmítico, seguido pelo ácido esteárico. O ácido oléico foi predominante entre os AGs monoinsaturados, enquanto que o ácido docosahexaenoico foi o mais prevalente entre a classe poliinsaturada. A análise quimiométrica foi uma ferramenta eficaz para identificação dos peixes. A ACP mostrou que os perfis de AGs dos tecidos cerebrais foram melhores para discriminar entre as espécies, com O. Ocyurus mostrando o perfil de AGs mais diferente em relação às outras espécies. O perfil de AGs do músculo foi o mais útil para a identificação de L. purpureus.

anglais. ABSTRACT The fatty acid (FA) profiles of fish species with a similar genetic or geographic origin are important quality parameters that attract bioecological interest because they are influenced by the nutritional habits of the species. The aim of this study was to determine the proximate compositions and FA profiles of heart, brain and muscle tissues from three fish species (Lutjanus purpureus, Lutjanus synagris and Ocyurus chrysurus) captured from the Amazonian Atlantic Coast. In addition to performing nutritional analysis of the FA profiles, principal components analysis (PCA) was performed as a chemometric tool to discriminate among the species. Lutjanus synagris had the highest protein content (18.23%), while O. chrysurus possessed the highest lipid content (4.25%). All of the nutritional quality parameters (the n-6/n-3 and Σ polyunsaturated FA/Σ saturated FA ratios and dietary indices of atherogenicity and thrombogenicity) of the FA profiles of the three species are of interest to consumers. In general, the predominant FA in the tissues of all species analyzed was palmitic acid, followed by stearic acid. Oleic acid was predominant among the monounsaturated FAs, while docosahexaenoic acid was the most prevalent polyunsaturated FA. Chemometric analysis was an effective tool for fish identification. PCA showed that the FA profiles of the brain tissues were optimal for discriminating among the species, with O. chrysurus showing the most different FA profile from the others. The muscle FA profile was the most useful for identifying L. purpureus.