Galactooligossacarídeos: produção, benefícios à saúde, aplicação em alimentos e perspectivas
2015
Ana Elizabeth Cavalcante Fai | Gláucia Maria Pastore
espagnol; castillan. Sintetizados a partir de la transgalactosilación de la lactosa, los galactooligosacáridos son carbohidratos no digeribles, siendo clasificados como ingredientes prebióticos de alto valor añadido. Estudios recientes atribuyen a estos oligosacáridos una serie de potenciales beneficios para la salud y prevención de enfermedades. Esta revisión abo rda aspectos de la producción de estos compuestos y sus propiedades físicas y químicas, relacionándolos con su aplicación en la industria alimentaria. Más aún, se presentan los efectos fisiológicos y las perspectivas previstas para estos azúcares no conven cionales desde la situación actual .
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