Доклинические исследования безопасности жирового компонента детских адаптированных сухих молочных смесей | Pre-clinical research of the fat component safety of children adapted dry milk mixtures

anglais. The fat component (FC) of dry infant milk mixes (DIMM) is one of the key components the quality of which is critically important for ensuring the safety of the product as a whole. There was studied a number of indicators of the safety and quality of the FC of adapted baby dry milk mixtures from different manufacturers: "IS"(Denmark); "IM", "IN", "IL" (Russia), "IX" (Germany). The researchers found that the qualitative composition of the fat component of DIMM corresponded to the one stated on the package, but none of the samples corresponded fully to female milk for the average composition of the predominant fatty acids. Regulatory documentation of the EAEU Customs Union (TR CU 021/2011, TR CU 024/2011, TR CU 033/2013) regulates only the organoleptic assessment from the quality indicators of mixtures, and the determination of the peroxide number characterizing the accumulation of primary fat oxidation products from the safety indicators of the FC only. This indicator in the studied mixtures did not exceed the regulated values. Almost all samples of baby milk nutrition made from DIMM had unsatisfactory organoleptic indicators. The accumulation in the initial mixtures of a significant amount of secondary fat oxidation products, in particular aldehydes, caused taste and smell defects. The results of determining the anisidine number in the initial mixtures, as well as by the accumulation in their composition of 0.3–1.0% of high-polar compounds insoluble in petroleum ether and 24–36 mmol/kg of epoxides, which in a biological experiment on animals led to a decrease in the content of leukocytes and a change in the blood formula confirmed the conclusions. All of the above indicates the need for a critical assessment of the production, packaging and storage technology of adapted DIMM, the expediency of making changes to the regulatory documentation of the Russian Federation, and in the future – to the regulatory documentation of the EAEU Customs Union in order to further control the FC safety of adapted DIMM and adjust their shelf life during storage.

russe. Жировой компонент (ЖК) детских сухих молочных смесей (СМС) – один из ключевых компонентов, качество которого критически важно для обеспечения безопасности продукта в целом. Исследовали ряд показателей безопасности и качества ЖК адаптированных детских СМС разных производителей: "IS" (Дания); "IM", "IN", "IL" (РФ); "IХ" (Германия). Установлено, что качественный состав ЖК СМС соответствует заявленному на упаковке, однако ни один из образцов по усредненному составу преобладающих жирных кислот в полной мере не соответствует женскому молоку. Нормативной документацией Таможенного союза ЕАЭС (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 033/2013) из показателей качества смесей регламентирована только органолептическая оценка, а из показателей безопасности ЖК – только определение перекисного числа, характеризующего накопление первичных продуктов окисления жира, причем этот показатель в исследуемых смесях не превышал регламентированных значений. Практически все образцы детского молочного питания, изготовленные из СМС, имели неудовлетворительные органолептические показатели. Пороки вкуса и запаха были обусловлены накоплением в исходных смесях значительного количества вторичных продуктов окисления жира, в частности альдегидов. Выводы подтверждаются результатами определения анизидинового числа в исходных СМС, а также накоплением в их составе 0,3–1,0% высокополярных соединений, нерастворимых в петролейном эфире (СНПЭ), и 24–36 ммоль/кг эпоксидов, которые в биологическом эксперименте на животных приводят к снижению содержания лейкоцитов и изменению формулы крови. Всё вышеизложенное свидетельствует о необходимости критической оценки технологии производства, упаковки и хранения адаптированных детских СМС, о целесообразности внесения изменений в нормативную документацию Российской Федерации, а в перспективе – в нормативную документацию Таможенного союза ЕАЭС с целью дополнительного контроля безопасности ЖК адаптированных детских СМС и корректировки их срока годности при хранении.