Активность уреазы в бобах сои и продуктах их переработки как показатель качества термической обработки | Urease activity in soy beans and their processing products as an indicator of the quality of heat treatment

russe. Цель исследований - провести мониторинговые исследования качества шрота соевого и сои полножирной от разных производителей. Определяли активность уреазы и массовую долю растворимого протеина. Давали оценку качества термической обработки бобов сои и продуктов ее переработки, анализировали стабильность активности уреазы в сое кормовой. Исследования проводили согласно ГОСТ 13979.9-69; ГОСТ 13979.3-68. При статистической обработке полученных результатов анализов установлено, что за последние 5 лет активность уреазы находилась выше предельно допустимого значения в 33% проб кормов. В некоторых пробах сои этот показатель был превышен в 2,6 раза, в экспериментальном образце сои - в 5,8 раза. Экспериментально было подтверждено, что данный показатель является стабильным параметром даже при длительном хранении. Дополнительно в пробах сои и шротов были проведены исследования суммарной массовой доли растворимых протеинов. Установили, что в 13% проб сои и продуктов ее переработки растворимость протеина составила 68,20-74,50%, что говорит о чрезмерной термической обработке данного сырья. Дано заключение, что изученное кормовое сырье не всегда соответствовало заявленным требованиям. Проведение подобных исследований необходимо для дальнейшего контроля технологического процесса.

anglais. The purpose was to carry out surveillance studies of the quality of soymeal and full-fat soya bean originated from different manufacturers. There were determined: urease activity and weight content of soluble protein. There was estimated the quality of heat treatment of soybeans and processed products, and analyzed the stability of the parameter of urease in fodder soybeans. These studies were performed in accordance with GOST 13979.9-69; GOST 13979.3-68. The statistical processing it has been revealed that over the past 5 years, urease activity was above the maximum permissible value in 33% of feed samples. In some samples of soybeans, this indicator was exceeded by 2.6 times, in the experimental sample of soybeans - by 5.8 times. It has also been experimentally confirmed that this indicator is a stable parameter even for long storage. Additionally, studies of the cumulative mass content of soluble proteins in samples of soybean and soymeal were conducted. It has been found that in 13% of soybean samples and its processed products, the protein solubility is in the range of 68.20-74.50%, which indicates excessive heat treatment of this feedstock. It was concluded that the feedstock studied did not always meet the stated requirements. The conduct of these studies is necessary for further control of the technological process.