Влияние комплекса ферментных препаратов, применяемых при биокатализе кукурузной муки, на выход мальтодекстрина | The effect of a complex of enzyme preparations used in the biocatalysis of corn flour on the yield of maltodextrin

russe. Процесс разжижения крахмалсодержащего сырья сопровождается высокой вязкостью. Для снижения вязкости разжиженного затора кукурузной муки и увеличения выхода мальтодекстрина использовали снижающий вязкость целлюлолитический ферментный препарат Вискоферм компании Новозаймс. Вискоферм добавляли в затор с температурой 50 град. С на стадии приготовления и выдерживали 30 мин. Далее в затор вносили расчетное количество термостабильной альфа-амилазы и начинали процесс разжижения. Значения вязкости затора кукурузной муки в зависимости от температуры и дозировки ферментного препарата альфа-амилазы в присутствии Вискоферма и без него определяли на приборе "Реотест 2". Разжижение вели непосредственно в измерительном цилиндре вискозиметра, а также на экспериментальной лабораторной установке. Дозировка альфа-амилазы составила 0,2; 0,4 и 0,6 ед. АС/г крахмала, содержащегося в кукурузной муке, дозировка Вискоферма была постоянна – 0,2 г/кг сухого вещества затора. Измерение вязкости проводили при изменении температуры затора от 60 до 98 град. С с шагом 2 градуса, и концентрации затора 25% сухого вещества. Комплексное применение амилолитических и целлюлолитических ферментных препаратов на стадии биоконверсии позволило снизить вязкость разжиженного затора на 35%, повысить выход мальтодекстрина на 18%, увеличить содержание сухого вещества осадка. Полученные данные обработаны с помощью математической программы Table Curve 3D v4.0, представлены в графическом виде, в 3D-изображении и описаны математическим уравнением. Сделан вывод о целесообразности совместного применения целлюлолитического и амлолитического ферментных препаратов.

anglais. The process of liquefaction of starch-containing raw materials is accompanied by high viscosity. The Novozymes' viscosity-reducing cellulolytic enzyme preparation Viscoferm was used to reduce the viscosity of the thinned cornmeal mash and increase the yield of maltodextrin. Viscoferm was added to the mash having temperature of 50 deg. C during the preparation stage and the mix was held for 30 minutes. Further, the calculated amount of thermostable alpha-amylase was added to the mash, and the liquefaction process began. The viscosity values of corn flour mash depending on the temperature and dosage of the enzyme preparation alpha-amylase in the presence of Viscoferm and without it were determined on the Reotest 2 device. Liquefaction was carried out directly in the measuring cylinder of the viscometer, as well as on an experimental laboratory unit. The dosage of alpha-amylase was 0.2; 0.4 and 0.6 amilolytic activity units/g starch contained in cornmeal; the dosage of Wiskoferm was constant of 0.2 g/kg mash dry matter. Viscosity was measured when the mash temperature changed from 60 to 98 deg. C in increments of 2 degrees and the mash concentration of 25% dry matter. The complex use of amylolytic and cellulolytic enzyme preparations at the stage of bioconversion made it possible to reduce the viscosity of the liquefied mash by 35%, to increase the yield of maltodextrin by 18%, and to increase the dry matter content in the precipitate. The obtained data were processed using the Table Curve 3D v4.0 mathematical program, presented in graphical form, in a 3D image, and described by a mathematical equation. A conclusion is made about the expediency of the combined use of cellulolytic and amylolytic enzyme preparations.