Methods for preserving green algae Ulva rigida | Способы консервирования зеленой водоросли Ulva rigida

anglais. Rapid growth of the thallus, large number of produced cells, high specific production and nutritional value make the green algae Ulva rigida an advantageous mariculture crop. The research subject was the seedling matter and the thallus of the green algae U. rigida grown under artificial conditions. The methods of ulva preserving such as freezing, drying, salting, and the shelf life of preserved green algae products are considered. For disinfection of algae during the primary treatment, cavitation treatment was used, which caused a decrease in the total microbial number of raw materials by two logarithmic orders. Algae were frozen at a temperature of 18 deg C below zero and stored for 6 months. After defrosting the consumer qualities of the products were did not changed. The possibility of restoring the reproductive capacity of the alga after a short-term cold stress was shown. Samples of ulva thallus and seedlings were dried under natural conditions. It has been established that dried products can be stored at a temperature of (4 ± 2) deg C for 6 months from the date of manufacture. There were carried out salting with dry common salt and pickling in an acetic-salt solution. A technological scheme for salting of green algae seedlings is developed. According to organoleptic and microbiological parameters, the products met the requirements for macrophytes. The shelf life has been determined; it is 6 months for salted products, and 4 months for pickled products. The results of the study contribute expanding the range of seafood products used in health nutrition as functional ingredients.

russe. Быстрый рост талломов, большое количество продуцируемых клеток, высокая удельная продукция и пищевая ценность делают зеленую водоросль Ulva rigida привлекательной для марикультуры. Объектом исследований была выращенная биомасса проростков и подрощенные в искусственных условиях талломы зеленой водоросли U. rigida. Рассмотрены способы сохранения ульвы (замораживание, сушка, посол) и сроки хранения консервированной продукции из зеленой водоросли. Для обеззараживания водорослей в процессе первичной обработки применяли кавитационную обработку, что обусловило снижение общего микробного числа сырья на два логарифмических порядка. Водоросли замораживали при температуре минус 18 град. С и хранили в течение 6 мес. После размораживания потребительские качества продукции сохранялись. Показана возможность восстановления репродуктивной способности водорослей после кратковременного холодового стресса. Сушку образцов талломов и проростков ульвы проводили в естественных условиях. Установлено, что сушеную продукцию можно хранить при температуре (4 ± 2) град. C в течение 6 мес со дня изготовления. Посол осуществляли сухой поваренной солью и в уксусно-солевом растворе (маринование). Предложена технологическая схема посола проростков зеленой водоросли. По органолептическим и микробиологическим показателям продукция отвечала требованиям, предъявляемым к макрофитам. Определен срок хранения продукции: 6 мес для соленой, 4 мес для маринованной. Результаты исследования способствуют расширению ассортимента пищевой продукции из морепродуктов, используемых в качестве функциональных ингредиентов в оздоровительном питании.