[Almonds and nuts for use in bakery products]
1985
Curtius, B.
allemand. Ueber Herkunft, Sorten, Einfuhren; Verwendungszweck und Qualitaetskriterien von Mandeln und Nuessen wird berichtet. In der Bundesrepublik werden ueberwiegend Nuesse aus der Tuerkei verarbeitet, danach folgen italienische Nuesse. Hauptlieferanten fuer Mandeln sind die USA, Spanien und Italien. Diskutiert wird ueber die Vielfalt hinsichtlich Form, Groesse und Geschmack der verschiedenen Nuss- und Mandelsorten und ihre Eignung bei der Backwaren- und Praeparateherstellung. Beispiele fuer die Anwendung von Mandel- und Nussprodukten bei der Herstellung von Feinen Backwaren werden aufgefuehrt.
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