Peptide patterns of the glutelin fractions of different wheat varieties
1985
Wieser, H. (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching (Germany, F.R.). Inst. fuer Mehl- und Eiweissforschung) | Stempfl, C. | Belitz, H.-D.
allemand. Die Glutelinfraktionen von fuenf Weizensorten mit unterschiedlicher Backeigenschaften (Kolibri, Monopol, Clement, Maris Huntsmann, Durum) wurden mit alpha-Chymotrypsin partiell hydrolysiert und die loeslichen Hydrolysatanteile an Sephadex G50 chromatographiert. Durch Hochdruckfluessigkeitschromatographie der hochmolekularen Peptidfraktionen an Octadecyl-Kieselgel erfolgt eine Auftrennung in eine hydrophile und eine hydrophobe Peptidgruppe. Menge und Aminosaeurezusammensetzung, insbesondere der Glycin-Gehalt der hochmolekularen, hydrophilen Peptidgruppe stehen in einer engen Beziehung zu den Backeigenschaften der entsprechenden Mehle.
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