Properties of starch obtained from frozen and thawed potato tubers
1987
Golachowski, A. (Agricultural Academy, Wroclaw (Poland). Dept. of Storage and Food Technology)
allemand. Die aus gefrorenen Kartoffelknollen abgetrennte Staerke unterschied sich von derjenigen aus ungefrorenem Material in der Anfangs - Verkleisterungstemperatur und in der Viskositaet 7 %iger Kleister. Die aus gefrorenen und aufgetauten Kartoffelknollen gewonnene Staerke war durch hoehere Verkleisterungstemperaturen charakterisiert als sie bei der Staerke aus ungefrorenen Kartoffelknollen gefunden werden. Darueber hinaus zeigte sie gewisse Unterschiede in der Korngroessenverteilung, dem Phosphor-, Calcium-, Natrium- und Kaliumgehalt sowie auch in der Viskositaet 7 %iger Kleister im Vergleich zu der aus ungefrorenen Kartoffelknollen gewonnenen Staerke. [S-87-00724]
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