[Baking and sterilisation in and energy saving baking cabinet]
1987
Doose, O. (Seelze (Germany, F.R.)) | Krause, E.
allemand. Beschrieben werden Prinzip und Konstruktion einer Backkammer, die zur energiesparenden Herstellung von Roggenschrotbrot, Pumpernickel, Leinsamen- und Weizenkeimbrot als Schnitt- oder Graubrot verwendet wird. Der Backprozess im beschriebenen Back- und Sterilisierofen erfolgt bei Temperaturen, die wahlweise zwischen 100 und 250 Grad C liegen, und zwar in Backformen in der vom Brot gebildeten Dampfatmosphaere. Die Energieeinsparungen bei der Roggenschrotbrotherstellung betragen einschliesslich der Vorheizphase pro 100 kg Brot 2 kg Heizoel und 2,06 kW Strom bzw. pro 100 kg verbackenem Schrot etwa 3 kg Heizoel und 3,1 kW Strom. Auf die Brotqualitaet und Qualitaetsmaengel beim Backen bei 100 Grad C wird eingegangen. [S-87-00844]
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