[Drying process curves of cylindrical food samples with a high water content]
1988
Roth, T.
allemand. Der Trocknungsverlauf wasserreicher, zylinderfoermiger Lebensmittel bzw. Modellsubstanzen (Konvektionstrocknung) wurde untersucht. Bedingt durch das Schrumpfen der Proben veraendern sich waehrend des Trocknungsprozesses die Gutsoberflaeche und der-geometrieabhaengige -Stoffuebergangskoeffizient. Es wird gezeigt, dass durch Verknuepfen der beiden Geometriefunktionen die flaechenbezogene Trocknungsgeschwindigkeit aus der Massenabnahme und den geometrischen Anfangswerten fuer Oberflaeche und Volumen bestimmt werden kann. Eine einfache Ueberpruefung der Richtigkeit der gefundenen Beziehung ergibt sich aus der Beurteilung des 1. Trocknungsabschnittes (freies Wasser an der Gutsoberflaeche): Die gemessenen Verdunstungsverluste muessen konstante Werte fuer die flaechenbezogene Trocknungsgeschwindigkeit ergeben. Die Berechnungsmethode kann auf mehrere geometrische Formen des Trocknungsgutes uebertragen werden.
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