[Comparative studies of insoluble and soluble dietary fibres in cereal products]
1988
Rabe, E. (Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany, F.R.)) | Seibel, W. | Suckow, P. | Meuser, F.
allemand. Die Standardmethode der Amtlichen Sammlung von Untersuchungsmethoden nach Paragraph 35 LMBG zur Bestimmung der Gesamtballaststoffe wurde mit zwei Verfahren zur getrennten Bestimmung der loeslichen und unloeslichen Ballaststoffe verglichen: der modifizierten AOAC-Methode und dem modifizierten Berliner Verfahren. Angegeben werden die Arbeitsvorschriften und die Ergebnisse eines Vergleichs der drei Methoden in zwei verschiedenen Laboratorien an sechs Produkten: Weizenmehl, Roggenmehl und Roggenvollkornmehl bzw. den jeweils daraus hergestellten Broten. Waehrend die ermittelten Gehalte an unloeslichen Ballaststoffen bei beiden Methoden gut uebereinstimmten, traten geringe Unterschiede im Gehalt an loeslichen Ballaststoffen auf. Unter Beruecksichtigung, dass hier nur die Ergebnisse von zwei Laboratorien verglichen wurden, kann man davon ausgehen, dass beide Methoden zu gleichen Ergebnissen fuehren. Wenn man eine entsprechend grosse Schwankungsbreite zubilligt, da bei der modifizierten AOAC-und bei der modifizierten Berliner Methode zwei Bestimmungen durchzufuehren sind, kann man auch sagen, dass beide Methoden bei den Gesamtballaststoffen zu den gleichen Ergebnissen fuehren wie die Methode der Amtlichen Sammlung. [S-89-02463; BFAGK-Veroeffentl.-Nr. 5711]
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