Presence of starch/protein aggregates in the endosperm of corn
1988
Goossens, J. (Cerestar, Vilvoorde (Belgium). Research and Development) | Derez, F. | Bahr, K.-H.
allemand. Die Anwesenheit sog. "Grits" und anderer Strukturen in Prozess-Stroemen des Mais-Nassvermahlungsprozesses fuehrt zu Ausbeute-Verlusten an Staerke und erschwert die Trennung in Protein und Staerke. Mit Hilfe der Epifluoreszenz-Mikroskopie und durch spezifischen enzymatischen Abbau von Strukturen ergibt sich folgendes Bild: Grits sind dichte Partikel vom hornigen Endosperm, die aus einer dreidimensionalen, bienenwabenaehnlichen Proteinmatrix bestehen, welche mit kleinen Staerkekoernern besetzt ist. Viele Grits haben die gleichmaessige Zellform wie Endosperm-Zellen und sind noch von faseriger Zellwand umhuellt. In anderen Prozessstroemen treten haeufig Aggregate von Proteinklumpen mit eingeschlossenen grossen und kleinen Staerkekoernern auf. Ein geringer Anteil von eingeschlossenem faserigem Material wurde ebenfalls nachgewiesen. Diese "klebenden" Aggregate treten haeufig gemeinsam mit einem hohen Prozentsatz extrem kleiner Staerkekoerner oder ihrer Fragmente auf. Aufgrund dieser Befunde koennen Erklaerungen fuer die Staerkeverluste und die Schwierigkeiten bei der Staerke-Protein-Trennstufe im industriellen Mais-Nassmahl-Prozess gefunden werden. [S-88-02251]
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Cette notice bibliographique a été fournie par ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture
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