[Automatization of the mixing process in manual bakeries]
1989
Sluimer, P. (Inst. voor Graan, Meel en Brood TNO, Wageningen (Netherlands))
allemand. Fuer die Automatisierung des Knetprozesses ist eine objektive Charakterisierung der Teigeigenschaften Konsistenz, Kleberentwicklung und Teigtemperatur notwendige Voraussetzung. In dem beschriebenen "TNO-Knetsystem", das vom Institut Getreide, Mehl und Brot TNO, Wageningen, Niederlande, entwickelt wurde, werden diese Eigenschaften fuer die Teigzubereitung mit Hilfe von Sensoren objektiv bestimmt. Versuche in kleinen und grossen Backbetrieben ergaben, dass mit der von TNO entworfenen Regelung die Teigzubereitung ohne Steuerung durch den Teigmacher ermoeglicht wird. [S-89-02782]
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