[Experiments to reduce the tempering time in wheat and rye milling]
1989
Zwingelberg, H. (Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany, F.R.))
allemand. Bei den Versuchen ueber die Moeglichkeiten einer Verkuerzung der Abstehzeit bei Weizen und Roggen wurde der Einfluss der GetreideTemperatur, die Schaelung des Getreides und das Brechen der Koerner untersucht. Im Mittelpunkt der Bewertung standen der Mehlanfall sowie der Aschegehalt der Mehle. Die Weizen- und Roggenpartien normaler Lagerfeuchtigkeit wurden bei Getreidetemperaturen zwischen 5 und 30 gradC benetzt, sie standen zwischen zwei und 24 Stunden ab, die Vermahlungsfeuchtigkeiten schwankten zwischen 16 und 18 %. Die Ergebnisse zeigen, dass die Vermahlungsfeuchtigkeit den groessten Einfluss auf Mehlanfall und Aschegehalt hat. Die Verkuerzung der Abstehzeit durch Massnahmen wie Schaelen, Brechen und Temperaturerhoehung des Getreides konnte in Einzelfaellen nachgewiesen werden. Die Sicherheit zur Erzielung hoher Mehlausbeuten und aschearmer Mehle ist jedoch bei laengeren Abstehzeiten groesser. Es wird empfohlen, bei Getreidetemperaturen zwischen 15 und 20 gradC die Abstehzeit von etwa 10 Stunden nicht zu unterschreiten. Bei der Vermahlung von Roggen haben sich Abstehzeiten von drei bis fuenf Stunden bewaehrt. [S-89-03043; BFAGK-Veroeffentl.-Nr.5717]
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