Investigations on the laboratory scale separation of mung bean starch
1990
Zhu, J.H. (Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany)) | Haase, N.U. | Kempf, W.
allemand. Mungobohnenstaerke ist in der Lebensmittelindustrie ein qualitativ hochwertiger Rohstoff fuer die Glasnudelherstellung. Bislang eingesetzte Techniken der Staerkeabtrennung sind oft wenig effizient. Deshalb wurden im Vorfeld der Entwicklung neuer Staerkegewinnungs-Prozesse erste Studien im Labormassstab durchgefuehrt. Als Ausgangsmaterial kam sowohl Mehl als auch unbehandeltes Saatgut zum Einsatz. In beiden Faellen war es moeglich, hochreine Staerke mit einem Rohproteingehalt von unter 0,2 % i.TS. abzutrennen. Physikalische und chemische Untersuchungen von isolierten Staerken belegten insgesamt diebesondere Eignung der Mungobohnenstaerke fuer spezielle Anwendungsgebiete, die insbesondere aus der hohen Viskositaetsausbildu ng resultieren. [S-90-04141; BFAGK-Veroeffentl.-Nr. 5820]
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