Physico-chemical characteristics of starches from sal (Shorea robusta) and dhupa (Vateria indica) seeds
1990
Tharanathan, R.N. (Central Food Technological Research Inst., Mysore (India)) | Changala Reddy, G. | Muralikrishna, G.
allemand. Reine weisse Staerken wurden in 30%iger Ausbeute aus Sal-und Dhupamehlen isoliert. Beide Staerken bestanden aus Koernern unterschiedlicher Groesse und Gestalt und enthielten betraechtliche Mengen an Protein und Lipiden. C 18:1, C 16:0 und C 18:0 waren die hauptsaechlichen, sowohl in freien als auch in gebundenen Fettfraktionen, wobei die letztere zusaetzlich C 18:2 enthielt (ca. 20 %). Beide Staerken zeigten zweistufige Quellung in Wasser. Die Loeslichkeit der Salstaerke war bedeutend niedriger, jedoch war ihr Quellvermoegen erheblich hoeher. Die Heisspastenviskositaet der Dhupastaerke sowie deren "set back"- Viskositaet waren wesentlich hoeher im Vergleich zu denen der Salstaerke.Sehr hoch gereinigte Salstaerke zeigte keine wesentliche Heisspasten- Viskositaet und hielt sich wie amylopektinreiches Material. Letzteres hatte nur 1,5 % Amylose gegenueber ca. 24 % in der urspruenglichen Salstaerke. Das Roentgen-Pulvermuster zeigte, dass Salstaerke zum A-Typ und Dhupastaerke zum B-Typ gehoert. Beiden Arten waren in vitro durch menschliche Speichel-Alpha-Amylase angreifbar. [S-90-04571]
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