[Flad bread in the world]
1990
Gasiorowski, H. (Univ. of Agriculture, Poznan (Poland)) | Abdalla, M.
allemand. Es werden die wichtigsten Typen von Fladenbrot beschrieben, die aus Weizen oder Mais in verschiedenen Gebieten der Welt hergestellt werden. In Zentralafrika ist die Hirse der Hauptgetreiderohstoff fuer die Fladenbrotherstellung, auch in Westafrika und Madagaskar, waehrend Reis im Osten und Sueden des Kontinents und auch Mais fuer die Herstellung von Fladenbrot verwendet wird. Diese regionalen Rohstoffe koennen auf verschiedene Weise zu Lebensmitteln verarbeitet werden, so auch zu Fladenbrot. Auch heute gilt noch die Feststellung von Maurizio: Afrika gehoert der Brei- und Fladenkultur an. Obwohl in Europa das Laibbrot dominiert, gibt es Regionen, in denen beachtliche Mengen Fladenbrot verzehrt werden. Zusammenfassend ist festzustellen, dass das klassische Fladenbrot -die urspruengliche Form von Brot - in den meisten hochindustrialisiert en Laendern verschwunden ist. Man findet aber auch Familien, die selbstwieder ihren Laib Brot backen, und es gibt Familien, die Fladenbrot w ieder selbst herstellen. [S-91-04808]
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