[Technological and sensory evaluation of meat characteristics of practical multiple crossbreeds and hybrids with special view to the intramuscular fat content]
1991
Meyer, E.
allemand. In der Mastleistung zeichneten sich die Hybridherkuenfte (Bundeshybridzuchtprog., Deutsche Pig, New Dalland) durch bessere Leistung aus; demgegenueber waren im Schlachtkoerperwert nach dem FOM-Magerfleischanteil die Gebrauchskreuzungen Pietrain x DL, Pi x (DE x DL) bzw. (Pi x Hampshire)x(De x DL) in der Tendenz ueberlegen. In den physik. objektiven Fleischqualitaetskriterien wiesen die Hybridherkuenfte gute bis sehr gute Werte auf, gefolgt von der 4-Rassenkreuzung. Deutlich schlechtere, aber insgesamt noch befriedigende Fleischbeschaffenheit zeigten die Zwei-und Dreirassenkreuzungen. Zwischen der Fleischleistung und den Merkmalen der sensorischen Beurteilung liessen sich kaum Beziehungen nachweisen.Korrelationen zu den Merkmalen der Verzehrsqualitaet liessen sich erst ab einem i.m. Fettgehalt von 2% sign. nachweisen.
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