Glucide spectrum in the main Italian unifloral honeys. 2: Di- and trisaccharides

anglais. In a previous paper (Sabatini et al., 1989), the sugar composition of 12 types of unifloral honeys (Castanea, Robinia, Abies Honeydew, Hedysarum, Helianthus, Arbutus, Rhododentron, Thymus, Taraxacum, Eucalyptus, Erica, Citrus) was described, with respect to fructose and glucose content. In this research, carried out on the same samples, disaccharides (saccharose, maltose, isomaltose, turanose and gentiobiose) and trisaccharides (melezitose, raffinose, maltoriose and erlose) are analyzed. Through the analysis of 282 samples, the two papers provide a quite complete description of the glucide spectrum of the main Italian unifloral honeys. Honeydew honeys have a characteristic glucide composition, with a high content of trisaccharides, mainly melezitose. Castanea honeys show a low content of saccharose and a relatively high value for isomaltose. Thymus honeys have a low saccharose content, and Sunflower honeys a low disaccharides content. Robinia honeys are characterized by the presence of erlose and by a high percent of saccharose. A high saccharose content was found also in Hedysarum honey, that should be included among the honeys for which the international norms allow a 10% saccharose limit

italien. In un precedente lavoro era stata studiata la composizione glucidica di 12 tipi di mieli uniflorali (Castagno, Robinia, melata d'Abete, Sulla, Girasole, Corbezzolo, Rododendro, Timo, Tarassaco, Eucalipto, Erica, Agrumi), con particolare riferimento ai monosaccaridi fruttosio e glucosio. Nel presente lavoro lo studio e' stato esteso a disaccaridi (saccarosio, maltosio, isomaltosio, turanosio e genziobiosio) e trisaccaridi (melezitosio, raffinosio, maltotriosio ed erlosio). Si e' cosi' completata, attraverso l'analisi di 282 campioni, la descrizione dello spettro glucidico dei principali mieli uniflorali italiani. I mieli di melata hanno mostrato una composizione glucidica del tutto particolare, caratterizzata dalla presenza di alte percentuali di trisaccaridi, soprattutto melezitosio. Il miele di castagno mostra un contenuto basso di saccarosio e quello di girasole un basso contenuto di disaccaridi, isomaltosio in particolare. Il miele di robinia si caratterizza per la presenza di erlosio e per il tasso particolarmente elevato di saccarosio. Un'alta percentuale di saccarosio e' stata riscontrata anche nel miele di Sulla, per il quale riteniamo opportuno valutare la possibilita' di inserimento fra i mieli per cui le normative consentono un limite di saccarosio apparente del 10%