[Phenolic carbon acids of plants as antioxidants]
1993
Herrmann, K. (Univ. Hannover, Hannover (Germany). Inst. fuer Lebensmittelchemie)
allemand. Kaffeesaeure (3,4-Dihydroxyzimtsaeure) und ihre Verbindungen wie Chlorogensaeuren und Rosmarinsaeure weisen eine betraechtliche antioxidative Wirkung etwa von der Staerke des BHA auf, wie eine betraechtliche Zahl von Untersuchungen mit unterschiedlichen Methoden aufgezeigt hat. Das gleiche gilt von der Gallussaeure und ihren Estern. Bei den Hydroxyzimtsaeuren nimmt die antioxidative Wirkung in der Reihenfolge Kaffeesaeure ueber Sinapinsaeure ueber Ferulasaeure ueber p-Cumarsaeure rasch ab. In der Uebersicht werden die Gehalte an Hydroxyzimtsaeure-Verbindungen in Obst, Gemuese und Gewuerzen referiert, wobei quantitativ oft die Kaffeesaeure-Verbindungen im Vordergrund stehen. Das Vorkommen von Gallussaeure und ihren Verbindungen ist unbedeutend. Abschliessend wird die gesundheitliche Bedeutung der Phenolcarbonsaeuren diskutiert.
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