Herbs and spices as selective inhibitors of mould growth
1993
Schmitz, S. (Rheinische Friedrich-Wilhelms-Univ., Bonn (Germany). Inst. fuer Lebensmitteltechnologie) | Weidenboerner, M | Kunz, B.
allemand. Malzextrakt-Agar wurden verschiedene Kraeuter und Gewuerze in Konzentration von 2 % zugesetzt, um selektive Medien zur schnellen Identifizierung von neun lebensmittelrelevanten Schimmelpilzen zu entwickeln. Piment und Nelke hemmten das Wachstum aller Testpilze vollstaendig. Der Zusatz von Oregano bewirkte das selektive Wachstum von Rhizopus stolonifer und Penicillium citrinum. Zimt inhibierte das Wachstum aller Pilze mit Ausnahme von Rhizopus stolonifer, Mucor circinelloides f. griseo-cyanus und Fusarium oxysporum. Eine vergleichbare Wirksamkeit zeigte Bohnenkraut, waehrend die uebrigen Kraeuter nahezu keine fungizide Wirkung aufwiesen.
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