Chemical factors affecting acetylation of cassava starch
1993
Aiyeleye, F.B. (Univ. of Ibadan, Oyo State (Nigeria). Dept. of Food Technology) | Akingbala, J.O. | Oguntimein, G.B.
allemand. Die Wirkungen des Fluessigkeits-Staerke-Verhaeltnisses, der Konzentration von Schwefelsaeure und Eisessig auf den Substitutionsgrad acetylierter Cassavastaerke wurden untersucht. Das optimale Fluessigkeits-Staerkeverhhaeltnis betrug 2,5. Der Substitutionsgrad erhoehte sich rasch mit der Schwefelsaeurekonzentration auf 0,36 M bei einem Fluessigkeits-Staerke-Verhaeltnis von 2,5. Die optimale Konzentration von Eisessig bei einem Fluessigkeits-Staerke-Verhaeltnis von 2,5 und 0,64 M Schwefelsaeure betrug 13,9 M mit einer Reaktionswirkung von 88%. Die acetylierte Cassavastaerke war loeslicher als die native Cassavastaerke.
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