Calcium - sodium and fat content of some dairy products
1993
Turi, R.M. | Cauvin, E. | Sacchi, P. | Ladetto, G. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali, Epidemiologia ed Ecologia)
anglais. Twenty one dairy products have been analysed for the determination of calcium, sodium and fat content. In many samples, manufacturing practices induce a poor retention of calcium in the curd, so in the final products the content of this nutrient is quite low (133 mg/100 g on average). On the other hand, considerable amounts of sodium and fat have been detected in some cheese products designated with names suggesting possible "dietetic" characteristics
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Viene determinato il contenuto in calcio, sodio e lipidi di 21 prodotti caseari freschi sia di produzione industriale che di produzione artigianale distribuiti dal mercato italiano. Nei prodotti industriali si e evidenziato un tenore di calcio abbastanza modesto (valore medio 133mg/100g), mentre nei prodotti artigianali il contenuto e sempre superiore a 400 mg/100g; cio indica che la tecnologia industriale adottata induce una scarsa ritenzione del minerale nel coagulo caseinico. D'altro canto sono rilevabili quantita elevate di sodio e grassi anche in quei latticini designati con denominazione commerciali che suggeriscono possibili caratteristiche "dietetiche"
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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