[Iron availability in apple juices fortified with Fe-gluconate]

anglais. Iron availability in apple juices fortified with Fe-gluconate (18.5 mg/1009) was investigated. Four juices with different ascorbic acid and fructose content were prepared. A further specimen was produced in laboratory, using the basic product, in order to determine the effect of varying ascorbic acid content on iron avalilability. Iron availability in the fortified juice additioned with ascorbic acid was 13.9%, significantly higher (P0.005) than that of the fortified juice without such addition (iron dialysability 10.7%). Increasing amounts of added ascorbic acid had a relative effect on iron dialysability, a significant increase in Fe dialysability was obtained only with substantial additions of ascorbic acid (250-350 mg/100 g). Fe-gluconate from apple juice exhibits a high iron availability representing thus a good iron source

italien. E' stata studiata la disponibilita' del ferro in succhi di mela fortificati con ferro gluconato. Il piano sperimentale ha previsto la produzione di 4 serie di prodotti la cui composizione di base variava nel contenuto in acido ascorbico e in fruttosio. Un altro succo di mela e' stato prodotto in laboratorio, a partire dal succo base, per valutare l'effetto di variazioni della dose di acido ascorbico sulla disponibilita' del ferro. La dializzabilita' del ferro dal succo fortificato e addizionato con acido ascorbico e' stata del 13.9%, significativamente superiore (P0.005) al succo fortificato ma privo dell'addizione con acido ascorbico, la cui dializzabilita' e' stata dell'8.8%, ed al succo fortificato (P0.01), privo di acido ascorbico ma contenente fruttosio, che aveva una dializzabilita' del 10.7%. L'aggiunta di quantita' crescenti di acido ascorbico ha avuto un'efficacia relativa nell'influenzare la dializzabilita' del ferro, che ha mostrato un incremento significativo solo alle aggiunte maggiori (250-350 mg/100 g). I risultati indicano che il ferro gluconato dai succhi di mela ha una buona disponibilita' e rappresenta dunque una buona fonte di ferro