Hydrolysis of tropical tuber starches by bacterial and pancreatic alpha-amylases
1993
Valetudie, J.-C. (Inst. National de la Recherche Agronomique, Cedex (France)) | Colonna, P. | Bouchet, B. | Gallant, D.J.
allemand. Die Wirkung von Schweinepankreas- und Bacillus subtilis-Alpha-Amylasen auf native Wurzelstaerken von Yams (Dioscora alata), Suesskartoffel (Ipomea batatas) und Tannia (Xanthosoma sagittifolium) wurden im Vergleich mit Kartoffel- und Cassavastaerken untersucht. Grosse Unterschiede wurden bezueglich der Enzymsuszeptibilitaeten bei Untersuchungen waehrend 24 h beobachtet. Yamsstaerke wurde zu 3,5 % mit 2,8 My/kat Amylase/g Staerke hydrolysiert, dreimal weniger als Kartoffel- und Tannia-Staerken, waehrend Suesskartoffelstaerke zu 53 % hydrolysiert wurde, zweimal weniger als Cassavastaerke. Ausser bei Yams war der Hydrolysegrad bei Schweinepankreas-Amylase hoeher als bei der Bacillus subtilis-Amylase, waehrend die Anfangs-Hydrolysegeschwindigkeiten geringer waren. Mikroskopische Beobachtungen und Bildanalyse zeigten, dass die vielflaechigen Koerner von Tannia-, Suesskartoffel- und Cassavastaerken sehr viel staerker beschaedigt waren als die sphaerischen. Lochfrass trat vorwiegend an den Kanten der Koerner auf, und die Enzyme durchdrangen das Innere der Staerkekoerner durch Poren und Korrosionskanaele. (S-93-01024)
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