Flavour and polyphenolic content of Verona grapes monoclonal wines. Investigation in Bardolino D.O.C. production area [Veneto]

anglais. During 1989, 1990, 1991 vintages, clones of Corvina (ISV-CV 7, 13, 48, 78), Rondinella (ISV-CV 73, 76, R1), Molinara (ISV-CV 100, 87) and "Corvinone" (R1, R8) grapes were vinified following a standardized flowchart for red wine production. Sensorial and polyphenolic differences were investigated. Clone-wines were discriminated within every cultivar by means of the sensorial descriptors. Fruity and floral flavours were higher in Corvina and Rondinella, spicy-like and herbaceous flavour were typical, the first one for Corvina and the latter for "Corvinone". Clone-wines were not discriminable for their phenolic equipment. Corvina has the highest content in total polyphenols and tannins and it presents an interesting anthocyanins/tannins ratio too. Rondinella shows a 1/3 polyphenolic and 1/2 totals tannins content lower than Corvina; on the contrary it presents higher total anthocyanins. Corbinone and Rondinella have the same total anthocyanins quantity but for the first one the total polyphenols are considerably lower. Molinara shows the lowest levels for all the different analyzed polyphenolic compounds

italien. Uve clonali delle varieta' Corvina (ISV-CV 7, 13, 48, 78), Rondinella (ISV-CV 73, 76, R1), Molinara (ISV-CV 100, 87) e "Corvinone" (R1, R8) sono state vinificate in maniera standardizzata durante il triennio 1989-91. Sono stati approfonditi principalmente gli aspetti sensoriali e di natura polifenolica dei vini derivati. All'interno di ogni singola varieta' i cloni sono risultati discriminabili sulla base di alcuni dei descrittori sensoriali utilizzati. Le note fruttate e floreali caratterizzano Corvina e Rondinella, le note "erbaceo" e "speziato" caratterizzano rispettivamente il "Corvinone" e la Corvina. Sulla base dei limitati dati disponibili, i vini monoclonali di ogni singola varieta' non sono risultati discriminabili per il loro corredo polifenolico. Corvina presenta il piu' alto contenuto di polifenoli totali e tannini con un interessante rapporto antociani/tannini. Rondinella presenta vini dal contenuto polifenolico medio inferiore di ca. 1/3 rispetto a Corvina e circa dimezzati sono i tannini totali: maggiore rispetto a Corvina il tenore di antociani. Corvinone ha un contenuto antocianico comparabile a quello della Rondinella ma polifenoli totali in quantita' notevolemnte inferiore. Molinara mostra in assoluto i piu' bassi livelli in tutte le componenti del corredo polifenolico