Microbiological changes with brining time and smoking during the ripening of idiazabal cheese
1993
Perez-Elortondo, F.J. (Univ. del Pais Vasco, Vitoria-Gasteiz (Spain). Sec. de Bromatologia) | Albisu, M. | Barron, L.J.R. | Barcina, Y.
allemand. Es wird der Einfluss von Poekelzeit und Raeucherung auf das Mikrobenwachstum waehrend der Reifung von Idiazabal-Kaese untersucht. Die Mikroorganismen zeigten unterschiedliche Wachstumsaktivitaet. Am Ende der Kaesereifung wird allerdings eine Wachstumsstabilisierung erkennbar. Lineare und nicht-lineare Regressionsanalysen wurden zur Beobachtung des Mikroorganismenwachstums waehrend der Reifung angewandt. Varianzanalyse und t-Test zeigten signifikante Unterschiede bei Kaesen mit unterschiedlicher Poekelzeit sowie bei geraeucherten und ungeraeucherten Kaesen. Dies unterstreicht die Bedeutung dieser beiden Verfahrensschritte bei Herstellung und Kennzeichnung von Idiazabal-Kaesen.
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