Experiments concerning the correlation between meat content, meat quality and stress resistance in different origins of pigs, 2: Enzyme activities and metabolite concentrations in M. longissimus dorsi in the different origins
1994
Mueller, E. (Hohenheim Univ., Stuttgart (Germany). Inst. fuer Tierhaltung und Tierzuechtung. Fachgebiet Tierzuechtung)
allemand. Bei 9 Schweineherkuenften (Reinzucht und Kreuzungsnachkommen) wurden p.m. in m. longiss. dorsi-Proben die Enzymaktivitaeten und Metabolitkonzentrationen des glykogenolytischen Stoffwechselweges bestimmt und mit den Merkmalen der Fleischqualitaet und des Schlachtkoerpers korreliert. Erhoehte Glykogengehalte sowie abnehmende Glucose-1-Phosphat-, Glucose-6-Phosphat-Aktivitaet und Laktatgehalte bzw. R-Werte waren phaenotypisch mit einem abnehmenden Fleischanteil korreliert. Die Beziehungen der glykolytischen Parameter zum Schlachtkoerper waren meistens signifikant.
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