(Formic acid as preservative for beer yeast)
1994
Jahn, G. (Thueringer Landesanstalt fuer Landwirtschaft, Jena (Germany)) | Bargholz, J. | Schoene, F.
allemand. Frische Bierhefe wurde jeweils mit 0.25, 0.50, 1.00, 1.50 oder 2.00% Ameisensaeure versetzt und der Konservierungseffekt nach 1, 2, 4, 8, 16 und 32 Tagen mittels Keimzahlenbestimmung von Hefen, Bakterien und Schimmelpilzen bestimmt. Es zeigte sich, dass eine Konzentration von 0.5% Ameisensaeure fuer eine sichere Konservierung ueber 32 Tage ausreichte. Die Lagerungstemperatur (20C, 30C) hatte keinen Einfluss auf die Konservierung.
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