(Antioxidant effects of important substances - plant phenols and carotenoids in spices)
1994
Herrmann, K.
allemand. Untersuchungsergebnisse ueber die Wirksamkeit von Pflanzenphenolen und Carotinoiden in Gewuerzen werden diskutiert. In jedem Gewuerz kommen praktisch Flavonol-und/oder Flavonglykoside sowie Hydroxyzimtsaeure-Derivate vor, auf deren antioxidative Wirkung hingewiesen wird. Rosmarin und Salbei enthalten im wesentlichen phenolische Diterpene wie Carnosolsaeure als Antioxidantien. In Ingwergewuerzen (Ingwer, Galgant, Curcuma) sind es Gingerol und aehnliche Verbindungen und/oder Diarylheptanoide. Antioxidativ wirkende phenolische Inhaltsstoffe koennen bereits in aetherischen Oelen enthalten sein. So wird die Wirkung von Oregano dem Carvacrol und Thymol und von Gewuerznelken dem Eugenol zugeschrieben. Abschliessend wird die gesundheitliche Bedeutung der Pflanzenphenole behandelt.
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