Heat and moisture effects on phytase activity [feeds]
1993
Martelli, G. | Panciroli, A. | Meola, E. (Bologna Univ. (Italy). Istituto di Zootecnia e Nutrizione Animale)
anglais. Vegetable phosphorus is mainly in the chemical form of phytate (inositol hexaphosphate salts). Phytate is not able to be absorbed in the gastrointestinal tract. Vegetable phosphorus availability depends on phytase activity content of the feed. Heat stress occurring during feed processing (i.e. pelleting) may reduce phytase activity but the critical conditions above which the activity is considerably impaired are not well known. We have studied heat stress and moisture effects on vegetable phytase activity by using a microwave oven. Higher moisture content of the samples accounts for higher heat sensibility of vegetable phytase
Afficher plus [+] Moins [-]italien. La maggior parte del fosforo contenuto nelle materie prime di origine vegetale e' presente sotto forma di sali di inositolo esafosfato (fitato), come tale scarsamente disponibile. L'attivita' fitasica intrinseca delle materie prime ne condiziona la biodisponibiita'. Si ritiene che il riscaldamento dovuto ai trattamenti tecnologici riduca l'attivita' delle fitasi vegetali. Le condizioni fisiche critiche oltre le quali tale fenomeno risulta evidente non sono tuttavia precisate. Con il presente studio si e' cercato di riprodurre le condizioni cui l'alimento puo' essere sottoposto durante alcuni procedimenti tecnologici (per es. pellettatura) al fine di valutare le variazioni dell'attivita' fitasica vegetale in dipendenza di calore ed umidita', avvalendosi del riscaldamento tramite microonde. All'aumentare dell'umidita' dell'alimento corrisponde un incremento del danno termico a carico delle fitasi vegetali
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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