Qualitative changes in olive oil of fruits collected from trees grown at two altitudes [Greece]

anglais. Olives, cv. "Koroneiki", grown at two locations of 100 m and 400 m altitude, were used for determining the changes in oil and moisture content, weight per 100 fruits, acidity, total phenols, oxidative stability and fatty acid composition at six harvest dates, during fruit maturation. Oil content of olives increased towards maturation similarly at both altitudes. Fruit weight and moisture content of olives from low elevation differed from those of high elevation only at the first two harvest dates. Titratable acidity of oil from both altitudes was low but the acidity of oil extracted from fruit from the 100 m altitude was higher. Oil from 100 m had also higher total phenol content and oxidative stability compared to oil from 400 m. Oleic and linoleic acid content were similar in oil from both altitudes

italien. Olive della varieta' Koroneiki, coltivate in due localita' diverse rispettivamente a 100 e 400 m di altutidine, sono state usate per determinare le differenze per quanto riguarda l'olio ed il contenuto di umidita', il peso di 100 frutti, l'acidita', i fenoli totali, la stabilita' all'ossidazione, e la composizione acidica in 6 date diverse di raccolta, durante la maturazione dei frutti. Il contenuto di olio aumentava con la maturazione in modo simile a tutte e due le altitudini. Il peso dei frutti e la percentuale di umidita' delle olive coltivate a 100 m differiscono da quelle coltivate a 400 m solo nelle prime due date di raccolta. L'acidita' dell'olio di tutte e due le coltivazioni e' bassa, tuttavia l'acidita' dell'olio estratto dai frutti coltivati a minore altitudine risulta piu' alta. L'olio dei frutti coltivati all'altitudine piu' bassa presenta fenoli totali e stabilita' ossidativa piu' alti rispetto a quelli coltivati a 400 m. La percentuale di acido oleico e di acido linoleico e' simile negli oli delle due altitudini