An overview on Lactobacillus helveticus [utilized as selected starter in dairy/production]
1994
Torriani, S. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari e Microbiologiche) | Vescovo, M. | Scolari, G. (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza (Italy). Istituto di Microbiologia)
anglais. Lactobacillus helveticus species includes most of the termophilic homofermentative lactic acid bacteria rods strains normally colonizing milk and dairy environments. For its metabolic and physiological characteristics it is usually present in the natural starters and is utilized as selected starter in dairy production. In this work the main peculiar traits of Lb. helveticus i.e. taxonomy, metabolism, genetics, antagonistic activity, bacteriophage resistance and practical application are considered
Afficher plus [+] Moins [-]italien. La specie Lactobacillus helveticus comprende la maggior parte dei ceppi di bacilli lattici omofermentanti termofili che normalmente colonizzano il latte ed i suoi derivati. Per le sue caratteristiche metaboliche e fisiologiche questa specie e' normalmente presente negli innesti naturali e viene ampiamente utilizzata come starter selezionato in varie produzioni lattiero-casearie. Nel presente lavoro vengono considerati i tratti peculiari della tassonomia, metabolismo, genetica, attivita' competitiva, resistenza al batteriofago, oltre alle applicazioni pratiche di Lb. helveticus
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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