Basic characteristics, ecology and application of Lactobacillus plantarum [in the production of fermented foods of animal and plant origin]: a review
1993
Vescovo, M. | Bottazzi, V. (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza (Italy). Istituto di Microbiologia) | Torriani, S. | Dellaglio, F. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari e Microbiologiche)
anglais. Lb. plantarum is one of the most widespread lactic acid bacteria species and is largely used for the production of fermented products of animal and plant origin. In the course of years basic and applied researches have led to a better understanding of the essential characteristics and ecology of Lb. plantarum species. This paper reviews the major taxonomic, physiological, metabolic and genetic aspects of this species. The distribution of Lb. plantarum either in natural or in artificial environments and its practical use are also described
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Lactobacillus plantarum e' una delle specie piu' diffuse tra i batteri lattici, ampiamente utilizzata nell'industria agro-alimentare per la produzione di numerosi alimenti fermentati di origine animale e vegetale. Nel corso degli anni qualificate ricerche sono state condotte per approfondire le conoscenze sulle caratteristiche di base, sull'ecologia e l'impiego di Lb. plantarum. In questo lavoro vengono riassunte le principali caratteristiche tassonomiche, metaboliche e genetiche di Lb. plantarum e la sua distribuzione, sia in ambienti naturali che creati dall'uomo
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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