Growth, carcass composition and meat quality in pigs with different capacity for lipid deposition
1997
Kuhn, G. | Hartung, M. | Falkenberg, H. | Nuernberg, G. | Langhammer, M. | Schwerin, M. | Ender, K. (Forschungsinstitut fuer die Biologie Landwirtschaftlicher Nutztiere, Dummerstorf (Germany))
allemand. An 58 maennlichen Kastraten der Rassen Deutsches Sattelschwein (DS) und Deutsche Landrasse (DL) wurden Mastleistung, Schlachtkoerperqualitaet und Stressempfindlichkeit (MHS-Status) bei gleichem Endgewicht untersucht. DS hatten einen deutlich hoeheren Innenfettanteil und eine staerkere Fettauflage, der Muskelfleischanteil war mit 41.4% um 10 Prozentpunkte geringer als bei DL. Der intramuskulaere Fettgehalt war mehr als doppelt so hoch wie bei DL (2.87%). Im Vergleich zu DL wurde bei DS in einigen Merkmalen eine gesicherte schlechtere, physikalisch messbare Fleischbeschaffenheit bei vorhandenen heterozygot stressstabilen Tieren (MHS-Genotyp NP) gefunden.
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