Preservation of raw milk with CO2. Sensory evaluation of heat-processed milks
1995
Amigo, L. | Olano, A. | Calvo, M.M.
allemand. Es wird der Einfluss von CO2 auf das Wachstum von psychotrophen Milchfaeulnisorganismen in frischer Rohmilch bzw. in reinen Kulturen von drei Spezies von in sterislisierter Milch wachsender Pseudomonas untersucht. Auch die Veraenderungen in den sensorischen Eigenschaften nach der Waermebehandlung der mit CO2 behandelten Proben werden untersucht. Die Hemmwirkung auf das von Psychotrophen bei 7 Grad C in durch CO2 auf pH 6,2 bzw. 6,0 eingestellte Milch schwindet durch die allmaehliche Abnahme an CO2 waehrend der Lagerung. Der hemmende Einfluss steigt erheblich durch taegliche Einstellung des pH-Werts. Die sensorischen Analysen zeigten signifikante Unterschiede zwischen nicht angesaeuerten und angesaeuerten Proben nach einer Erhitzung auf 75 Grad C fuer 20 s bzw. 110 Grad C fuer 5 Minuten. Es konnten jedoch keine signifikanten sensorischen Unterschiede zwischen nicht angesaeuerter und angesaeuerter Milch, die vor der Hitzebehandlung entgast worden war, beobachtet werden.
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