Conservation of pressed brewers grain with potassium sorbate
1997
Kuentzel, U. | Sonnenberg, H.
allemand. Presstreber haben gegenueber herkoemmlichen Biertrebern eine feinere Struktur, einen hoeheren Trockenmassegehalt und enthalten nur noch Spuren an Zucker. Sie koennen daher nicht siliert werden. Ohne Konservierung verderben sie jedoch innerhalb weniger Tage. Es wird ein Verfahren zur Haltbarmachung (Stabilisierung) von Presstrebern beschrieben. Mit einem Pflugscharmischer wurde Phosphorsaeure zur pH-Absenkung in Kombination mit dem Konservierungsmittel Kaliumsorbat in den Presstreber homogen eingemischt. Die molare Konzentration an undissoziierter Saeure ist entscheidend fuer den fungistatischen Effekt von organischen Saeuren und ihren Salzen. Daraus ergibt sich eine Beziehung zwischen Haltbarkeitsdauer und Hoehe der Kaliumsorbat-Dosis in Abhaengigkeit vom Treber-pH. In einem Nomogramm kann die erforderliche Kaliumsorbat-Dosis fuer unterschiedliche Treber-pH und verschieden lange Haltbarkeitsdauern abgelesen werden.
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