Effect of technological treatments on milk quality
1994
Rossi, J. | Gobbetti, M. | Buzzini, P. | Corsetti, A. (Perugia Univ. (Italy). Istituto di Micologia e Microbiologia Lattiero Casearia)
anglais. The effect of thermal treatments (pasteurization, UHT sterilization, conventional sterilization) on chemical characteristics of milk was considered, particularly with regard to the reduction of content of vitamins, lysine, whey proteins and mineral elements. These modifications determine a reduction of nutritional properties and then of quality of milk
Afficher plus [+] Moins [-]italien. E' stato preso in considerazione l'effetto dei processi di risanamento termico (pastorizzazione, sterilizzazione UHT, sterilizzazione convenzionale) sulle caratteristiche chimiche del latte, con particolare riferimento alla riduzione del contenuto vitaminico, di lisina, di sieroproteine e di elementi minerali. Tali modificazioni si traducono in una riduzione delle proprieta' nutrizionali e quindi della qualita' del latte
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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