Nitrate and nitrite content in the edible part of fishes, crustaceans and molluscans
1998
Karl, H.
allemand. Es wurde die amtliche Methode zur Bestimmung der Nitrit- und Nitratgehalte in Wurstwaren nach enzymatischer Reduktion Para. 35 LMBG 08.00 14 L auf ihre Eignung fuer Fische und Fischerzeugnisse geprueft. Dabei zeigte sich, dass einige Modifikationen der Methode notwendig waren, um die Nitrit- und Nitratgehalte in Fischen stoerungsfrei ermitteln zu koennen. Zur Erhoehung der Empfindlichkeit muss aufgrund der niedrigen Nitratgehalte in Seefischen die Einwaage auf 20 g verdoppelt und die Mengen fuer die Faellungsreagenzien Carrez I und II entsprechend erhoeht werden. Auf die vorgesehene Erhitzung waehrend der Extraktion kann verzichtet werden. Die Proben sollten moeglichst sofort nach Erhalt analysiert werden, da eine Zwischenlagerung im Kuehlschrank zu einer teilweisen Umwandlung von Nitrat in Nitrit fuehren kann. Bei Zusatzversuchen mit geringen Zusatzmengen von 5 mg KNO3/kg Kabeljaumus lag die mittlere Wiederfindungsrate bei 97 Prozent mit einem Variationskoeffizient von 9,4 Prozent. Von den bisher untersuchten 27 verschiedenen Fisch-, Krebs- und Weichtierarten war der ueberwiegende Teil mit Gehalten von unter 3 mg KNO3/kg assbaren Anteil nur gering belastet. Unterschiede zwischen Mager- und Fettfischen wurden nicht gefunden. Allerdings wurden in einigen Garnelenproben, und hier insbesondere in Suesswassergarnelen aus dem asiatischen Raum, deutlich hoehere Gehalte gemessen. Nitrit konnte in keiner Probe nachgewiesen werden.
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