Oranwine II. A new cooler with blood orange juice and partially fermented must [Sicily]
1997
Arena, E. | Campisi, S. | Cataldi Lupo, M.C. | Fallico, B. | Maccarone, E. | Nicolosi Asmundo, C. (Catania Univ. (Italy). Istituto di Industrie Agrarie)
anglais. A new beverage, named Oranwine II, has been obtained by blending partially fermented must with an equal amount of blood orange juice. It was stabilized and clarified by long refrigeration and sterilizing ultrafiltration, and stored for up to 3 months at 4 deg C. Spectrophotometric analysis of the colour and gas chromatography of the aroma components were performed. Sensory evaluation was also carried out by a trained panel. Orawine II has unique characteristics, different from those of wine and orange juice, due to early blending of the constituents and to specific distribution of the flavours. It can be consumed as a low alcoholic and sweet-acidulous aperitif and as fresh drink during consumption of fast food
Afficher plus [+] Moins [-]italien. In questo lavoro viene descritta la procedura per la preparazione di una nuova bevanda, denominata Oranwine II, ottenuta miscelando quantita' eguali di mosto parzialmente fermentato e succo d'arancia rossa. Il prodotto, limpido e stabile dopo prolungata refrigerazione e ultrafiltrazione sterilizzante, e'stato conservato per 3 mesi a 4 gradi C. L'analisi del colore e dei componenti dell'aroma e' stata effettuata per differenti periodi di conservazione. E' stata altresi' condotta una valutazione sensoriale mediante un panel appositamente addestrato. Orawine II e' una bevanda con caratteristiche peculiari, differenti da quelle del vino e del succo d'arancia, dovute alla precoce fusione dei costituenti e alla specifica distribuzione dei componenti aromatici. E' idoneo come aperitivo poco alcolico dal gusto dolce-acidulo, oppure come bevanda fresca da consumare durante i pasti rapidi
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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