Preliminary studies on malo-alcoholic fermentation by genetically improved Saccharomyces cerevisiae [wine making]
1997
Tini, V. | Zambonelli, C. | Rainieri, S. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare) | Castellari, L. (Centro di Assistenza Tecnica in Enologia e Viticoltura (CATEV), Faenza (Italy)) | Baraldi, E.
anglais. Thermotolerant Saccharomyces cerevisiae strains which exibit high malic acid degradation were hybridised with mesophilic Saccharomyces cerevisiae strains. The hybrids possess an intermediate activity on malic acid during wine fermentation. To further understand the genetic basis of this trait, fermentation using meiotic progeny of the crosses were performed. The single spore cultures catabolise malic acid to varying extents, but always within the range of the parents. These results indicate that the action of Saccharomyces cerevisiae on malic acid is a multigenic phenotype. These findings must be considered in genetic improvement programs of wine yeasts
Afficher plus [+] Moins [-]italien. La capacita' di provocare una o piu' o meno intensa fermentazione malo-alcolica e' carattere ereditario di Saccharomyces cerevisiae. Gli ibridi ottenuti per incroci di ceppi a differente comportamento sono intermedi rispetto ai genitori e danno origine a discendenza nella quale il carattere oscilla fra i valori estremi dei genitori stessi. La ricerca ha dimostrato che il carattere puo' essere usato ai fini del miglioramento dei ceppi per enologia
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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