The koumiss. A milk beverage [Asia]
1997
Montanari, G. | Zabonelli C. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare) | Fiori, G. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia Evoluzionistica Sperimentale)
anglais. The koumiss is a typical and traditional beverage from Central Asia. It is made from the lactic and alchoolic fermentation of mare milk. Its composition, its microbiological and therapeutical characteristics and the traditional production methods are described. The possibility of its diffusion in West Europe is also considered
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Il koumiss e' una bevenda tipica e tradizionale dei territori centro asiatici, ottenuta per fermentazione lattica ed alcolica da latte di cavalla. Vengono descritte le sue caratteristiche compositive, microbiologiche e terapeutiche, la sua modalita' di produzione artigianale o industriale e si prende in esame la possibilita' della sua diffusione in Europa occidentale
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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