Influence of cultivar and cluster thinning on Valpolicella wine DOC phenolic composition [Veneto - Vitis vinifera]
1997
Amati, A. | Castellari, M. | Galli, M. (Bologna Univ. (Italy). Istituto di Industrie Agrarie) | Ferrarini, R. (Padua Univ. (Italy). Scuola Diretta a Fini Speciali in Tecnica Enologica) | Giulivo, C. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Agronomia Ambientale e Produzioni Vegetali)
anglais. A survey on wine composition and effects of cluster thinning was realized chosing three typical grapevine cultivars (Corvina, Rondinella e Corvinone) of Valpolicella region. Cluster thinning improves colour parameters and some organoleptic characteristic of wines. Corvinone wines show an higher content of total poliphenols, anthocyanins and catechin than the others. Wines of different cultivars are strongly characterized by their phenolic composition and colour parameters. Discriminant analysis based upon these parameters clearly classifies wines in three groups corresponding to the different cultivars considered
Afficher plus [+] Moins [-]italien. E' stata condotta una indagine sui tre principali vitigni utilizzati nella zona del Valpolicella (Corvina, Rondinella e Corvinone), per valutare gli effetti di un diradamento dei grappoli e le caratteristiche compositive dei vini monovarietali. Il diradamento appare in grado di migliorare alcune caratteristiche organolettiche e del colore dei vini. La cv. Corvinone fornisce vini con il maggiore contenuto di polifenoli totali, in antocianine e catechina, composti che risultano estremamente determinanti nell'influenzare la sua predisposizione all'invecchiamento. In generale le caratteristiche del corredo polifenolico e del colore dei vini ottenuti dai tre vitigni sono tali da costituire un elemento di forte caratterizzazione del prodotto finito. Questo viene sottolineato dai risultati della analisi discriminante basata su questi parametri, che permette di suddividere i vini analizzati in tre gruppi corrispondenti ai tre vitigni studiati
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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