Nutritional value of Pecorino cheese [Emilia Romagna - Tuscany - Sardinia]
1997
Badiani, A. | Stipa, S. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Sanita Pubblica Veterinaria e Patologia Animale)
anglais. Proximate composition, sodium chloride and cholesterol content, fatty acid content and composition, and selected mineral (Na, K, Mg, Ca, P, Fe, Zn) content were determined in 21 types of Pecorino cheese of medium ripening period manufactured in 3 regions of Italy. As Pecorino cheese had a high nutrient density for fat, the consumption of moderate amounts of this food is strongly advisable to cut down fat intake. From a definitely positive standpoint, Pecorino cheese was a nutrient-dense food for protein; moreover, it turned out to be a valuable source of calcium and phosphorus and a good source of magnesium and zinc
Afficher plus [+] Moins [-]italien. [In 21 tipi di formaggio Pecorino prodotto in tre regioni italiane, nel peiodo intermedio di stagionatura, sono stati determinati composizione globale, contenuto di cloruro di sodio e colesterolo, contenuto e composizione di acidi grassi e contenuto di una serie di elementi minerali (Na, K, Mg, Ca, P, Fe, Zn). Dato che il formaggio Pecorino possiede un'elevata densita' nutritiva per il grasso, e' consigliabile un consumo di quantita' moderate di questo alimento per ridurre l'ingestione di grassi. In termini positivi, il Pecorino e' un alimento ad elevata densita' nutritiva per le proteine; inoltre, esso risulta una fonte valida sia di acidi grassi ipocolesterolemici (C18:0, C18:1), sia di acidi grassi neutri (cioe' a catena corta), un'eccellente fonte di calcio e fosforo e una buona fonte di magnesio e zinco]
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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