[Objectification of dive oil aromas through instrumental and sensory analysis]
Schlimme, E. (ed.) | Reiners, J. | Grosch, W.
allemand. Olivenole italienischer, marokkanischer und spanischer Herkunft, die im Aroma stark differierten, wurden durch die kombinierte Anwendung chemisch-instrumenteller und sensorischer Methoden analysiert. Die identifizierten potenten Aromastoffen wurden in den gefundenen Konzentrationen in Sonnenblumenol gelost. Ein Vergleich der Orignale mit den Rekombinaten ergab in drei Fallen eine weitgehende Ubereinstimmung der Flavourprofile. Dieses Ergebnis erlaubt den Schluss, dass eine Objektivierung der Aromen von Olivenol moglich ist. Es konnen somit Indikatoren zur Bestimmung der Aromaqualitat definiert werden. Die Ergebnisse tragen auch zur Verbesserung der sensorischen Charakterisierung von Olivenolen bei, da wichtige Noten in denFlavourprofilen mit Hilfe von Geruchsstoffen definiert werden konnen, die diese Noten auch in den Olen hervorrufen
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