Postmortem physicochemical changes of economically important beef offals
1998
Brunner, B. | Lukman, D.W. | Stolle, A.
allemand. Bei den durchgefuhrten Untersuchungen wurden pH-Wert, Tropfsaftverlust, elektrische Leitfahigkeit, Farbe und Nicht-Protein-Stickstoff-Gehalt von jeweils 30 Lebern, Nieren, und Lungen wahrend der Lagerung bei 3 Grad Celsius gemessen. Wahrend Tropfsaftverlust, elektrische Leitfahigkeit und Farbe bei allen untersuchten Organen keine praktisch verwertbaren Zusammenhange mit der Lagerdauer ergaben, liessen Messgrossen pH-Wert und Nicht-Protein-Stickstoff-Gehalt deutlich Veranderungen im Beobachtungszeitraum erkennen. Sie stellen deshalb geeignete Paramenter zur Abschatzung der Lagerdauer von Rinderleber, -niere und -lunge dar.
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