Hydrothermal treatment of starch in presence of maltose syrup. Part I: Effect on DSC parameters and consistency of potato starch gels
1998
Schmiedl, D. | Konig, B. | Jacobasch, G.
anglais. A hydrothermal modification of potato starch at water excess in presence of maltose syrup permits distinct changes of properties as paste consistency, gelatinization and gelation behaviour preserving the granular structure at the same time. Annealing in maltose syrup causes a drastic decrease in hot past consistency and an increase in consistency during the keeping phase at 96 degrees C. 3.3 % starch in pastes of such samples produces a set back of about 2300 BU at a Brabender final temperature of 50 degrees C. Annealing of potato starch in maltose syrup doubles Brabender final consistency with minimal loss in yield ( 10 %). Modified patterns show a gel elasticity of about 20%-sag measured in ridgelimeter. Gel bevels composedof 3.3 % annealed starch modified in 6%ical maltose syrup up to a final temperature of 56 degrees C are characterized by sag values of 17%. The alkaline stability measured in Brabender viscograph rises 4 fold in these samples and show a shift of the DSCswelling temperature T-max of 5.5 to 8 K. Annealing of potato starch in maltose syrup makes it possible to alter properties within a short time at very low energy consumption offering broad industrial application.
Afficher plus [+] Moins [-]allemand. Eine hydrothermische Modifizierung von Kartoffelstarke bei Wasseruberschuss in Gegenwart von Maltosesirup erlaubt eine gezielte Veranderung von Verkleisterungs- und Geleigenschaften bei weitgehender Erhaltung der granularen Struktur. Die Temperung in Maltosesirup bewirkt einen starken Ruckgang der Heisskonsistenz und eine Erhohung der Brabender-Konsistenz wahrend der Haltephase bei 96°C, die Brabender-Endkonsistenz auf etwa das Doppelte gesteigert bei Ausbeuteverlusten von 10%. Die Prufung der Gelelastizitat erfolgte mit einem Ridgelimeter. Die hochste Gelelastizitat wird erreicht, wenn die Kartoffelstarke insgesamt 24 h in 6%igem Maltosesirup bis zu einer Endhaltetemperatur von 56°C hydrothermisch behandelt wird. Die Alkali-Brabender-Zeit steigt in diesen Proben um das 4fache an und die DSC-Quellungstemperatur Tmax erreicht Werte, die um 5,5 bis 8K erhoht sind. Durch Temperung von Kartoffelstarke in Maltosesirup konnen Eigenschaftsveranderungen an Kartoffelstarken vorgenommen werden, die ein breites industrielles Einsatzspektrum eroffnen.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
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