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AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Maltase activity and dough rising ability of baker's yeasts obtained at different growth conditions during the maturation stage

1997

Angelov, A. | Hristozova, T. | Roshkova, Z.

Mots clés AGROVOC
alfa glucosidasa alpha glucosidase bakers' yeast doughs encuestas evaluation growth rate levure de boulangerie maturation oxygen ph saccharomyces cerevisiae surveys taux de croissance temperatura temperature
Informations bibliographiques
Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung (Germany)
Volume 205 Numéro 1 ISSN 1431-4630
Pagination
pp. 80-84
D'autres materias
Pate de cuisson; Maduracion; Oxigeno; Masa de panaderia; Evaluacion; Levaduras de panaderia; Oxygene; Indice de crecimiento; Enquete
Langue
anglais
Note
Summary (En)
Titre traduit
[Maltase-Aktivitaet und Teigsteigerungsfaehigjkeit von Baeckerhefe, beobachtet unter verschiedenen Wachstumsbedingungen waehrend der Reifungsphase]
Type
Summary
1999-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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